Canelones de Navidad

Publicado por Olga Maya en

con Aceites esenciales

Vamos a preparar la receta secreta da la yaya Trufi* , Maria Rosa, mi querida mami!

Ingredientes (para 130 canelones)

  • 750gr. de carne de ternera (cuello)
  • 750gr. carne de cerdo ibérico (cuello)
  • 4 pechugas de pollo
  • 1 pechugas de pavo
  • 2 o 3 hígados de pollo (opcional)
  • 2 butifarras
  • cebolla, zanahoria, puerros
  • 2 cabezas de ajos enteras
  • 1 vaso grande de tomate natural
  • 2 ramitas de canela
  • Vino blanco (o coñac, cava ..)

Para la Bechamel

  • 2 Cebollas grandes
  • Aceite de Oliva
  • Un taco de Mantequilla
  • 200gr. aprox. de harina
  • Cava (o coñac)
  • 1.5l de Leche
  • 50 gr. de mantequilla
  • Aceite esencial de Nuez Moscada
  • Aceite esencial de Pimienta Negra

Para los canelones

  • 3 paquetes de placas de canelones (60 piezas)
  • queso rallado para fundir abundante

Preparación

Carne picada para los canelones

Encendemos el fuego y ponemos aceite de oliva virgen en una cazuela bien grande. Tenemos toda la carne (ternera, cerdo, pollo y pavo) troceada en tacos grandes y salpimentada. Cuando el aceite esté al rojo vivo tiramos los trozos de ternera y cerdo.

Mientras se va haciendo, pelamos la cebolla, zanahoria, ajos y puerro para hacer el sofrito. guardaremos 2 cabezas de ajo enteras

Cuando la carne esté doradita se tira la verdura troceada, luego el tomate natural y las butifarras (quitando la piel), y el hígado

Cuando tengamos toda la carne doradita la pasaremos por la picadora.

Preparamos la Bechamel

Empezamos calentando una olla con un poco de aceite de oliva y la mantequilla, añadimos 2 cebollas grandes a rodajas.

Para aromatizar la bechamel utilizaremos aceites esenciales de nuez moscada y pimienta negra

Se añade harina para tostarla un poco para que no se note sabor a crudo. Se calienta todo y finalmente se acaba con la batidora de mano y ajustando los ingredientes hasta dar una consistencia como se ve en el vídeo.

Para triturar la carne utilizamos una picadora y vamos mezclando la carne, verduras y los ajos para obtener la carne picada que irá dentro de los canelones. Entre medio y para que resulta más melosa se echarán un par de cucharadas de bechamel.

Se tapa con film transparente y se deja reposar unas horas.

Preparamos la placas de canelones

Hervimos 1 litro de agua y tiraremos las placas de canelones hasta que queden blandos.

Se sacan rápido, se encurren y se ponen en una bandeja para que no se peguen ni se arruguen.

Dando forma al canelón

Vamos cogiendo la carne preparada co una cuchara y le damos forma de canelón envolviéndola con las placas de canelones. Se separan en un tuper los que vayas a congelar poniendo mucha bechamel por encima.

Los que sean para comer, les pondremos mucho queso rallado y al horno.


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