Olga Maya
con Aceites esenciales
Vamos a preparar la receta secreta da la yaya Trufi* , Maria Rosa, mi querida mami!
Ingredientes (para 130 canelones)
- 750gr. de carne de ternera (cuello)
- 750gr. carne de cerdo ibérico (cuello)
- 4 pechugas de pollo
- 1 pechugas de pavo
- 2 o 3 hígados de pollo (opcional)
- 2 butifarras
- cebolla, zanahoria, puerros
- 2 cabezas de ajos enteras
- 1 vaso grande de tomate natural
- 2 ramitas de canela
- Vino blanco (o coñac, cava ..)
Para la Bechamel
- 2 Cebollas grandes
- Aceite de Oliva
- Un taco de Mantequilla
- 200gr. aprox. de harina
- Cava (o coñac)
- 1.5l de Leche
- 50 gr. de mantequilla
- Aceite esencial de Nuez Moscada
- Aceite esencial de Pimienta Negra
Para los canelones
- 3 paquetes de placas de canelones (60 piezas)
- queso rallado para fundir abundante
Preparación
Carne picada para los canelones
Encendemos el fuego y ponemos aceite de oliva virgen en una cazuela bien grande. Tenemos toda la carne (ternera, cerdo, pollo y pavo) troceada en tacos grandes y salpimentada. Cuando el aceite esté al rojo vivo tiramos los trozos de ternera y cerdo.
Mientras se va haciendo, pelamos la cebolla, zanahoria, ajos y puerro para hacer el sofrito. guardaremos 2 cabezas de ajo enteras
Cuando la carne esté doradita se tira la verdura troceada, luego el tomate natural y las butifarras (quitando la piel), y el hígado
Cuando tengamos toda la carne doradita la pasaremos por la picadora.
Preparamos la Bechamel
Empezamos calentando una olla con un poco de aceite de oliva y la mantequilla, añadimos 2 cebollas grandes a rodajas.
Para aromatizar la bechamel utilizaremos aceites esenciales de nuez moscada y pimienta negra
Se añade harina para tostarla un poco para que no se note sabor a crudo. Se calienta todo y finalmente se acaba con la batidora de mano y ajustando los ingredientes hasta dar una consistencia como se ve en el vídeo.
Para triturar la carne utilizamos una picadora y vamos mezclando la carne, verduras y los ajos para obtener la carne picada que irá dentro de los canelones. Entre medio y para que resulta más melosa se echarán un par de cucharadas de bechamel.
Se tapa con film transparente y se deja reposar unas horas.
Preparamos la placas de canelones
Hervimos 1 litro de agua y tiraremos las placas de canelones hasta que queden blandos.
Se sacan rápido, se encurren y se ponen en una bandeja para que no se peguen ni se arruguen.
Dando forma al canelón
Vamos cogiendo la carne preparada co una cuchara y le damos forma de canelón envolviéndola con las placas de canelones. Se separan en un tuper los que vayas a congelar poniendo mucha bechamel por encima.
Los que sean para comer, les pondremos mucho queso rallado y al horno.
